lundi 20 octobre 2014

Mes Plats ...





















Chiffonade de saumon mariné au Fenouil

Rémoulade de panais au saumon fumé au Mikado de pommes verte

Mousse d'asperges au gaspacho d'asperges à l'huile d'olive des Baux de Provence


Assiette du chocolatier, crème chocolat biscuit tiède au chocolat coulant,  sorbet chocolat et Financier









Buchette de foie gras à la gelée de Porto, au Chutney de pommes caramélisées
et foie gras en habit vert.







Ajouter une légende



Prêt pour le cours de cuisine?









Foie gras de canard cuisine à l'ancienne parfumé aux cinq épices et pain brioche maison confiture de figues.




Filet de turbot au vol au vent de crevettes grises à la crème d'échalotes




 Assiette délice au chocolat





Filet de loup à la Grassoisse
Filet de boeuf au fumet de cèpes aux légumes du moment
t

L'Assiette d'Amédée

Timbale de nougat à la nougatine au coulis d'abricot

Jambonnette de lapereau farcie aux champignons des bois
Tapenade de tomates
Filet de Saint-Pierre en barigoule
Entremet au chocolat au lait et crème de potiron


Tarte aux pommes caramélisée




Risotto de langoustines aux dentelles de parmesan  aux cèpes

Gratin d'asperges


Verrines mousse café , noisettes caramélisées à la crème de mascarpone



 Pavé de cabillaud à la pomme de terre , au jus de basilic




Médaillon de veau rôti au sautoir et son gros raviolis farci au blettes lié au parmesan



 Noix de ris de veau aux dentelles de parmesan et aux légumes d'hiver



 Bûche composée d'un biscuit roulé , mousse passion et dés d'ananas



 Sablé au fenouil , crème citron et mascarpone , fraises



 Salade de coquillages en marinière sur une rémoulade de choux-fleur à la gelée de pommes verte












Retour des îles, tartelette mangue mousse fruits de la passion et corolle sorbet ananas


Sablé breton au bavarois vanille framboise



Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire