lundi 18 novembre 2013

Recette : Risotto au langoustine aux dentelles de parmesan et aux cèpes :

Ingrédients :

- 16 Pièces de langoustine moyenne
- 25 g de beurre demi sel
- 200 g de Riz d'Albario
- 400 g de cèpes
- 25 g D'échalote
- 1 branche de Thym et de Romarin
- 1 gousse d'ail écrasée
- 80 g de Vin Blanc

Procédé :

Faire revenir les échalotes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Mettre le riz a Nacre environ 5 Minutes, mettre le verre de vin blanc .
Une fois que le vin blanc est évaporé, mettre le bouillon de volaille.
Mettre une gaze avec le romarin et thym et bien écraser la ficelle.
Laisser cuire de 18 à 20 Min .
Tout en remuant deux minutes avant la fin de cuisson,
Ajouter le beurre et une cuillère de parmesan râpé.
Retirer la Gaze .

Le bouillon de volaille:

Mettre 400 g d'eau dans une casserole et émietter le cube de volaille puis laisser frémir et retirer du feu .

Dentelle au parmesan :

- 250 g de parmesan en bloc râpe

Préchauffez le four a 180° ou Thermostat 6
Mettre sur une plaque anti adhésive,
Faire des disques de 10 cm de diamètre,
Mettre votre plaque au four.
Retirer la plaque du four et laisser refroidir, Puis les décoller.

Montage de l'assiette :

Prendre un cercle Moyen.
Mettre le risotto avec une cuillère. Poser 4 langoustines par assiette. Sur le risotto, et sur langoustines, la dentelle au parmesan, Faire un Beurre blanc au basilic, Nappez autour de l'assiette et faire revenir les cèpes puis les mettre autour du risotto .

Vin : Blanc Fruité de Saint Bherte .

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